Berenjenas rellenas de pollo y verduras
Una receta ligera y saludable de berenjenas rellenas con una mezcla de pollo y verduras, perfecta para una comida equilibrada y deliciosa.
Tiempo de preparación
20min
Tiempo de cocción
30min
Ingredientes
4 Porciones
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 300 g pechuga de pollo
- 1 pizca pimienta
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 50 g queso rallado light
- 1 pizca sal
- 2 tomate
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 180°C.
Paso 2
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con cuidado. Reservar la pulpa.
Paso 3
Colocar las mitades de berenjena en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, cortar la pechuga de pollo y las verduras (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomate) en trozos pequeños.
Paso 5
En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Paso 6
Agregar los pimientos y la pulpa de berenjena picada a la sartén, y cocinar durante unos minutos.
Paso 7
Añadir el pollo troceado y cocinar hasta que esté bien hecho.
Paso 8
Incorporar los tomates picados, la sal y la pimienta. Cocinar por unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado.
Paso 9
Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de pollo y verduras.
Paso 10
Espolvorear el queso rallado por encima de las berenjenas rellenas.
Paso 11
Hornear nuevamente durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Paso 12
Servir caliente.