El Mole Chichilo es una variedad de mole originaria de Oaxaca, México, que se caracteriza por su color oscuro y sabor ligeramente ahumado. Es un platillo tradicional que combina una mezcla de chiles, especias y otros ingredientes para crear una salsa rica y compleja.
Instrucciones
Paso 1
Desvena y tuesta los chiles chilhuacle, mulato y pasilla en un comal caliente. Luego remójalos en agua caliente hasta que se suavicen.
Paso 2
Asa los dientes de ajo, la cebolla y los jitomates en el comal hasta que estén bien dorados.
Paso 3
Tuesta la tortilla de maíz hasta que esté completamente quemada.
Paso 4
En una sartén, tuesta las almendras y las semillas de ajonjolí hasta que estén doradas.
Paso 5
Muele los chiles remojados junto con los ajos, cebolla, jitomates, tortilla quemada, almendras, semillas de ajonjolí, clavo de olor y canela hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 6
Calienta el caldo de pollo en una cacerola grande y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Paso 7
Agrega las hojas de aguacate y la sal al gusto. Cocina por 10 minutos más.
Paso 8
Sirve el mole chichilo caliente acompañado de pollo, cerdo o vegetales, según tu preferencia.