Mole Chichilo - Receta Tradicional
El Mole Chichilo es una variedad de mole originaria de Oaxaca, México, que se caracteriza por su color oscuro y sabor ligeramente ahumado. Es un platillo tradicional que combina una mezcla de chiles, especias y otros ingredientes para crear una salsa rica y compleja.
Tiempo de preparación
1h
Tiempo de cocción
55min
Ingredientes
6 Porciones
- 5 dientes ajo
- 50 gramos almendras
- 1.5 litros caldo de pollo
- 1 rama canela
- 1 pieza cebolla
- 3 piezas chile chilhuacle negro
- 3 piezas chile mulato
- 3 piezas chile pasilla
- 4 piezas clavo de olor
- 2 piezas hojas de aguacate
- 4 piezas jitomate
- sal
- 30 gramos semillas de ajonjolí
- 1 pieza tortilla de maíz
Instrucciones
Paso 1
Desvena y tuesta los chiles chilhuacle, mulato y pasilla en un comal caliente. Luego remójalos en agua caliente hasta que se suavicen.
Paso 2
Asa los dientes de ajo, la cebolla y los jitomates en el comal hasta que estén bien dorados.
Paso 3
Tuesta la tortilla de maíz hasta que esté completamente quemada.
Paso 4
En una sartén, tuesta las almendras y las semillas de ajonjolí hasta que estén doradas.
Paso 5
Muele los chiles remojados junto con los ajos, cebolla, jitomates, tortilla quemada, almendras, semillas de ajonjolí, clavo de olor y canela hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 6
Calienta el caldo de pollo en una cacerola grande y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Paso 7
Agrega las hojas de aguacate y la sal al gusto. Cocina por 10 minutos más.
Paso 8
Sirve el mole chichilo caliente acompañado de pollo, cerdo o vegetales, según tu preferencia.