Receta de Lechón Asado a la Vara
El lechón asado a la vara es un plato tradicional y festivo, perfecto para grandes reuniones. Se caracteriza por su piel crujiente y su carne jugosa, gracias a la cocción lenta a fuego abierto.
Tiempo de preparación
1h
Tiempo de cocción
5h
Ingredientes
20 Porciones
- 100 ml aceite de oliva
- 10 dientes ajo
- 10 kg lechón
- 4 limón
- 20 g pimienta
- 200 g sal
Instrucciones
Paso 1
Limpia bien el lechón por dentro y por fuera, asegurándote de retirar cualquier resto de vísceras.
Paso 2
Haz pequeñas incisiones en la piel del lechón para que los condimentos penetren mejor.
Paso 3
Mezcla la sal, el ajo machacado y la pimienta en un bol.
Paso 4
Frota la mezcla de condimentos por todo el lechón, tanto por dentro como por fuera.
Paso 5
Inserta una vara a lo largo del lechón, desde la boca hasta la cola, asegurándote de que esté bien sujeto.
Paso 6
Prepara un fuego con suficiente leña para mantener una cocción constante y moderada.
Paso 7
Coloca el lechón sobre el fuego, girándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Paso 8
Durante la cocción, rocía el lechón con el aceite de oliva y el jugo de los limones para mantener la piel crujiente y la carne jugosa.
Paso 9
Cocina el lechón durante aproximadamente 4 a 5 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté bien cocida.
Paso 10
Retira el lechón del fuego y déjalo reposar durante unos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.