Receta de Tarta San Marcos
La Tarta San Marcos es un postre clásico de la repostería española, caracterizado por sus capas de bizcocho esponjoso, crema y yema tostada. Ideal para celebraciones y ocasiones especiales.
Tiempo de preparación
2h 30min
Tiempo de cocción
30min
Ingredientes
10 Porciones
- 100 ml agua
- 200 g azúcar
- 150 g azúcar (para la yema tostada)
- 100 g azúcar glas
- 5 g gelatina neutra
- 180 g harina de trigo
- 6 huevos
- 500 ml nata para montar
- 4 yemas de huevo
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 180°C.
Paso 2
Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Paso 3
Añadir el azúcar poco a poco mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
Paso 4
Incorporar las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
Paso 5
Tamizar la harina e incorporarla con movimientos envolventes.
Paso 6
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar.
Paso 7
Montar la nata con el azúcar glas y reservar en el frigorífico.
Paso 8
Para la yema tostada, hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Añadir las yemas batidas y cocinar a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar.
Paso 9
Cortar el bizcocho en tres capas. Rellenar la primera capa con nata montada. Colocar la segunda capa de bizcocho y rellenar con más nata montada. Colocar la última capa de bizcocho.
Paso 10
Cubrir la superficie con la yema tostada y espolvorear azúcar. Quemar con un soplete hasta que se caramelice. Dejar enfriar antes de servir.