Mondongo a la veracruzana
El Mondongo a la veracruzana es un platillo tradicional mexicano elaborado con callos de res (mondongo) cocidos en un caldo rico en sabores con ingredientes frescos y aromáticos. Es una receta ideal para disfrutar en familia y perfecta para los días fríos.
Tiempo de preparación
30min
Tiempo de cocción
3h
Ingredientes
6 Porciones
- 2 cucharadas aceite
- 3 l agua
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla
- 2 chile ancho
- 3 hojas laurel
- 1 kg mondongo
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita pimienta negra
- sal
- 4 tomate
- 2 zanahoria
Instrucciones
Paso 1
Lava bien el mondongo con agua y un poco de vinagre. Luego, córtalo en trozos medianos.
Paso 2
En una olla grande, coloca el mondongo, el agua, 2 dientes de ajo, media cebolla y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que el mondongo esté tierno.
Paso 3
Retira el mondongo de la olla y reserva el caldo.
Paso 4
En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe el resto de la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias en rodajas.
Paso 5
Añade los tomates picados y los chiles anchos previamente hidratados (remojados en agua caliente) y cortados en tiras. Cocina por unos minutos.
Paso 6
Incorpora el mondongo a la sartén y mezcla bien con los ingredientes.
Paso 7
Agrega el caldo reservado, la pimienta negra, el orégano y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos para que los sabores se integren.
Paso 8
Sirve caliente y disfruta con un poco de limón y tortillas de maíz si lo deseas.