Pasta con verduras y leche de coco
Una deliciosa receta de pasta con una mezcla de verduras frescas y una cremosa salsa de leche de coco, ideal para una comida nutritiva y sabrosa.
Tiempo de preparación
20min
Tiempo de cocción
20min
Ingredientes
4 Porciones
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 dientes ajo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 cucharadas cilantro fresco
- 400 ml leche de coco
- 250 g pasta
- 0.5 cucharadita pimienta
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita sal
- 2 zanahoria
Instrucciones
Paso 1
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.
Paso 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados.
Paso 3
Agrega los pimientos, la zanahoria y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4
Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 5
Añade la sal y la pimienta a la mezcla de verduras y leche de coco. Remueve bien para combinar los sabores.
Paso 6
Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa de coco y verduras.
Paso 7
Sirve la pasta caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado.