Pasta con verduras y leche de coco

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Pasta con verduras y leche de coco

Una deliciosa receta de pasta con una mezcla de verduras frescas y una cremosa salsa de leche de coco, ideal para una comida nutritiva y sabrosa.

Tiempo de preparación
20min
Tiempo de cocción
20min

Ingredientes

4 Porciones
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes ajo
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas cilantro fresco
  • 400 ml leche de coco
  • 250 g pasta
  • 0.5 cucharadita pimienta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita sal
  • 2 zanahoria

Instrucciones

Paso 1
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.
Paso 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados.
Paso 3
Agrega los pimientos, la zanahoria y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4
Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 5
Añade la sal y la pimienta a la mezcla de verduras y leche de coco. Remueve bien para combinar los sabores.
Paso 6
Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa de coco y verduras.
Paso 7
Sirve la pasta caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado.

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