Tarta Ópera
La Tarta Ópera es un clásico de la pastelería francesa que combina capas de bizcocho de almendra, ganache de chocolate y crema de mantequilla de café, todo cubierto con un glaseado de chocolate. Un postre elegante y delicioso.
Tiempo de preparación
1h 30min
Tiempo de cocción
10min
Ingredientes
8 Porciones
- 50 ml agua
- 30 g azúcar
- 200 g azúcar glas
- 100 g azúcar para el almíbar
- 2 cucharadas café soluble
- 200 g chocolate negro
- 150 g chocolate para glaseado
- 5 claras de huevo
- 50 g harina
- 200 g harina de almendra
- 5 huevos
- 250 g mantequilla
- 50 g mantequilla derretida
- 200 ml nata líquida
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
Paso 2
Batir los huevos con el azúcar glas hasta obtener una mezcla espesa y pálida.
Paso 3
Añadir la harina de almendra y la harina tamizadas, mezclando suavemente.
Paso 4
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar bien.
Paso 5
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Paso 6
Extender la masa sobre la bandeja de horno y hornear durante 8-10 minutos. Dejar enfriar.
Paso 7
Para la ganache, calentar la nata líquida y verterla sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que se derrita y quede homogéneo. Dejar enfriar y reservar.
Paso 8
Para la crema de mantequilla de café, disolver el café soluble en el agua caliente y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el café disuelto, mezclando bien.
Paso 9
Para el almíbar, calentar el azúcar con 100 ml de agua hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
Paso 10
Cortar el bizcocho en tres partes iguales. Emborrachar cada capa con el almíbar.
Paso 11
Montar la tarta alternando capas de bizcocho, ganache de chocolate y crema de mantequilla de café.
Paso 12
Para el glaseado, derretir el chocolate y verterlo sobre la tarta, extendiéndolo uniformemente. Dejar enfriar en el refrigerador antes de servir.