Qué es cremor tártaro y para qué sirve
El cremor tártaro es un polvo blanco que se utiliza en la cocina para estabilizar claras de huevo, mejorar la textura de postres y prevenir la cristalización del azúcar. Es un ingrediente esencial en muchas recetas de repostería.
Tiempo de preparación
15min
Ingredientes
4 Porciones
- 50 mililitros agua
- 100 gramos azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita cremor tártaro
Instrucciones
Paso 1
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
Paso 2
Añade el cremor tártaro y sigue batiendo hasta que las claras formen picos suaves.
Paso 3
En una cacerola pequeña, calienta el azúcar y el agua a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 4
Continúa calentando la mezcla de azúcar sin remover hasta que alcance una temperatura de 115°C.
Paso 5
Vierte el jarabe caliente lentamente sobre las claras de huevo mientras sigues batiendo a velocidad media-alta.
Paso 6
Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.