Enchiladas potosinas con papa y zanahoria
Disfruta de unas deliciosas enchiladas potosinas rellenas de papa y zanahoria, perfectas para una comida llena de sabor y tradición.
Tiempo de preparación
30min
Tiempo de cocción
20min
Ingredientes
4 Porciones
- 100 ml aceite
- 5 chile guajillo
- 500 g masa de maíz
- 3 papa
- 200 g queso fresco
- 1 cucharadita sal
- 2 zanahoria
Instrucciones
Paso 1
Cuece las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélalas y machácalas hasta obtener un puré.
Paso 2
Desvena y remoja los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos. Luego, licúalos con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 3
Mezcla la masa de maíz con la salsa de chile guajillo hasta que la masa tome un color rojizo uniforme.
Paso 4
Forma pequeñas bolas con la masa y aplánalas para hacer tortillas delgadas.
Paso 5
Rellena cada tortilla con un poco del puré de papa y zanahoria, y un poco de queso fresco desmoronado.
Paso 6
Dobla las tortillas por la mitad, presionando los bordes para sellarlas.
Paso 7
Calienta el aceite en un sartén y fríe las enchiladas hasta que estén doradas por ambos lados.
Paso 8
Escurre el exceso de aceite colocando las enchiladas sobre papel absorbente.
Paso 9
Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas enchiladas potosinas con papa y zanahoria.