La birria es un platillo tradicional de la cocina mexicana, originario del estado de Jalisco. Se prepara con carne de res, chivo o cordero, marinada en una mezcla de chiles y especias, y luego cocida a fuego lento para lograr una textura jugosa y un sabor intenso.
Instrucciones
Paso 1
Corta la carne en trozos medianos y colócala en un recipiente grande.
Paso 2
En una sartén, tuesta los chiles guajillos y anchos a fuego medio hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
Paso 3
En una licuadora, combina los chiles remojados, el ajo, la cebolla, el vinagre, las hojas de laurel, los clavos de olor, el comino, la pimienta negra, el orégano y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4
Vierte la mezcla de chiles sobre la carne, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos. Marina la carne en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 5
Precalienta el horno a 180°C.
Paso 6
En una olla grande y resistente al horno, coloca la carne marinada y añade las 4 tazas de agua.
Paso 7
Cubre la olla con papel aluminio y coloca la tapa. Hornea durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Paso 8
Retira la carne del horno y desmenúzala con un tenedor. Sirve caliente con tortillas, cebolla picada, cilantro y limón.