Berenjenas en escabeche con verduras
Una deliciosa receta de berenjenas en escabeche con una variedad de verduras, perfecta como acompañamiento o aperitivo. Este plato combina sabores intensos y es ideal para conservar y disfrutar en cualquier momento.
Tiempo de preparación
30min
Tiempo de cocción
30min
Ingredientes
4 Porciones
- 100 ml aceite de oliva
- 3 dientes ajo
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 5 g orégano
- 5 g pimienta negra
- 1 pimientos rojos
- 1 pimientos verdes
- 10 g sal
- 250 ml vinagre de vino blanco
- 2 zanahorias
Instrucciones
Paso 1
Cortar las berenjenas en rodajas finas y espolvorearlas con sal. Dejar reposar durante 30 minutos y luego enjuagar y escurrir bien.
Paso 2
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Cortar los pimientos en tiras y las cebollas en juliana. Picar los ajos.
Paso 3
En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y añadir las cebollas, los pimientos, las zanahorias y los ajos. Sofreír durante 10 minutos.
Paso 4
Añadir las berenjenas, el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel y el orégano. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Paso 5
Dejar enfriar y transferir a frascos de vidrio esterilizados. Cubrir con aceite de oliva adicional si es necesario para asegurar que las verduras estén completamente sumergidas.
Paso 6
Cerrar los frascos herméticamente y almacenar en un lugar fresco y oscuro. Dejar reposar durante al menos una semana antes de consumir para que los sabores se desarrollen completamente.