Demi-glace - Receta de salsa francesa
La demi-glace es una salsa clásica de la cocina francesa, conocida por su rico sabor y textura espesa. Es perfecta para acompañar carnes y platos sofisticados.
Tiempo de preparación
30min
Tiempo de cocción
5h
Ingredientes
8 Porciones
- 3 litros agua
- 2 ramas apio
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 2 kg huesos de ternera
- 3 cucharadas pasta de tomate
- 10 granos pimienta negra
- 1 puerro
- 1 cucharadita tomillo
- 500 ml vino tinto
- 2 zanahorias
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 220°C.
Paso 2
Colocar los huesos de ternera en una bandeja para hornear y asar durante 45 minutos, hasta que estén bien dorados.
Paso 3
Picar las zanahorias, cebollas, apio y puerro en trozos grandes.
Paso 4
En una olla grande, añadir los huesos dorados, las verduras picadas y la pasta de tomate. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 5
Añadir el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad.
Paso 6
Añadir el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 4 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
Paso 7
Colar la mezcla a través de un colador fino o una gasa, presionando bien para extraer todo el líquido. Desechar los sólidos.
Paso 8
Volver a poner el líquido colado en la olla y cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa.
Paso 9
Dejar enfriar y refrigerar. La demi-glace se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana o congelar para un uso posterior.