Escribano arequipeño
El escribano arequipeño es una ensalada típica de la región de Arequipa, Perú. Se caracteriza por su frescura y sabor, combinando papas, rocoto y aceitunas en una deliciosa mezcla.
Tiempo de preparación
20min
Tiempo de cocción
20min
Ingredientes
4 Porciones
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 100 g aceitunas
- 2 limón
- 4 papas
- 0.5 cucharadita pimienta
- 1 rocoto
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
Paso 1
Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas.
Paso 2
Cortar el rocoto en rodajas finas, retirando las semillas para reducir el picor.
Paso 3
En un bol grande, mezclar las papas, el rocoto y las aceitunas.
Paso 4
Exprimir los limones y añadir el jugo al bol, junto con el aceite de oliva.
Paso 5
Sazonar con sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes.
Paso 6
Servir la ensalada fresca como acompañamiento o entrada.