Ajiaco de papa
El Ajiaco de papa es un plato tradicional peruano hecho a base de papas y ají amarillo. Es una sopa espesa y reconfortante que se sirve caliente, ideal para los días fríos.
Tiempo de preparación
20min
Tiempo de cocción
25min
Ingredientes
6 Porciones
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 3 ají amarillo
- 2 dientes ajo
- 4 tazas caldo de pollo
- 1 cebolla
- 1 taza leche evaporada
- 1.5 kg papas
- perejil
- pimienta
- 200 g queso fresco
- sal
Instrucciones
Paso 1
Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas.
Paso 2
Licuar los ajíes amarillos con un poco de agua hasta obtener una pasta.
Paso 3
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
Paso 4
Agregar los dientes de ajo picados y la cebolla picada, y sofreír hasta que estén dorados.
Paso 5
Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar por unos minutos, removiendo constantemente.
Paso 6
Incorporar las papas en rodajas y mezclar bien con el sofrito.
Paso 7
Añadir el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 8
Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
Paso 9
Añadir la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado, y mezclar bien.
Paso 10
Cocinar por unos minutos más hasta que el queso se derrita y la sopa esté bien caliente.
Paso 11
Servir el ajiaco de papa caliente, decorado con perejil picado.