Mole poblano con pollo
El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Es una deliciosa y compleja mezcla de sabores que incluye chiles, especias, chocolate y más, servido tradicionalmente con pollo.
Tiempo de preparación
1h
Tiempo de cocción
1h
Ingredientes
6 Porciones
- 4 cucharadas aceite
- 3 dientes ajo
- 0.5 taza ajonjolí
- 0.5 taza almendra
- 1 l caldo de pollo
- 1 rama canela
- 1 cebolla
- 3 chile ancho
- 1 chile chipotle
- 3 chile mulato
- 3 chile pasilla
- 50 g chocolate
- 2 clavo
- 4 jitomate
- 1 rebanada pan
- 0.5 taza pasas
- 5 granos pimienta
- 1 kg pollo
- sal
- 1 tortilla
Instrucciones
Paso 1
Limpia y desvena los chiles. Tuéstalos en una sartén caliente hasta que estén fragantes.
Paso 2
Remoja los chiles tostados en agua caliente por unos 20 minutos o hasta que estén suaves.
Paso 3
Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en una sartén hasta que estén bien dorados.
Paso 4
En una sartén aparte, tuesta las almendras, las pasas, la tortilla y la rebanada de pan por separado.
Paso 5
En una licuadora, muele los chiles remojados, los jitomates asados, la cebolla, los ajos, las almendras, las pasas, la tortilla, el pan, el chocolate, la canela, el clavo, la pimienta y el ajonjolí, con un poco de caldo de pollo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 6
En una olla grande, calienta el aceite y fríe la mezcla molida a fuego medio, removiendo constantemente.
Paso 7
Añade el resto del caldo de pollo poco a poco, removiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 8
Deja cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Paso 9
Cocina el pollo en agua con sal hasta que esté bien cocido. Desmenúzalo o déjalo en piezas, según tu preferencia.
Paso 10
Sirve el mole caliente sobre el pollo y espolvorea con ajonjolí tostado si lo deseas.