Hallacas Venezolanas Tradicionales
Las hallacas son un plato típico de la gastronomía venezolana, especialmente preparado durante las festividades navideñas. Consisten en una masa de maíz rellena con un guiso de carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. Esta receta es para preparar 100 hallacas.
Tiempo de preparación
4h
Tiempo de cocción
1h 30min
Ingredientes
100 Porciones
- 1 L aceite de maíz
- 500 g aceitunas
- 4 cabezas ajos
- 500 g alcaparras
- 3 kg carne de cerdo
- 3 kg carne de res
- 4 unidades cebollas
- 5 kg harina de maíz
- 100 hojas de plátano
- 200 g papelón
- 500 g pasas
- 4 unidades pimentones
- 2 kg pollo
- 100 g sal
- 1 kg tocino
- 250 ml vinagre
Instrucciones
Paso 1
Corta la carne de res, cerdo y pollo en trozos pequeños y cocina con sal hasta que estén tiernos. Reserva el caldo.
Paso 2
En una sartén grande, sofríe las cebollas, pimentones y ajos picados finamente. Agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado.
Paso 3
Añade las carnes cocidas al sofrito, junto con alcaparras, aceitunas, pasas, papelón y vinagre. Cocina a fuego lento hasta que el guiso se espese.
Paso 4
En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz con el caldo reservado y añade aceite de maíz. Amasa hasta obtener una masa suave.
Paso 5
Corta las hojas de plátano en rectángulos y pásalas por la llama de una cocina para ablandarlas.
Paso 6
Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja, extiéndela y agrega una cucharada del guiso en el medio. Dobla las hojas para formar un paquete y amarra con hilo de cocina.
Paso 7
Cocina las hallacas en una olla grande con agua hirviendo durante aproximadamente 90 minutos.
Paso 8
Deja enfriar antes de servir o almacenar en el refrigerador.